Berinjela Recheada

Ingredientes

1 berinjela grande

400 gr de carne moída de sua preferência

1 cebola picada

1 tomate médio picado

1 abobrinha verde média cortada em cubos

1 cenoura média cortada em cubos

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

4 fatias de queijo mussarela

4 fatias de presunto (opcional)

100 gr de queijo ralado parmesão

azeite de oliva

orégano

sal a gosto

Modo de Preparo

Aqueça duas colheres (sopa) de azeite de oliva em uma caçarola, coloque a cebola, as folhas de louro, o alho e deixe dourar a cebola. Enquanto isso corte a berinjela pelo meio ao comprido, retire o seu miolo, não todo, e corte em cubinhos. Coloque a carne para fritar com a cebola, o presunto picado e salgue a gosto. Quando estiver no ponto, coloque a cenoura, as azeitonas duas colheres de sobremesa de orégano, a abobrinha, o tomate, o miolo da berinjela, um pouco de água para cozinhar. Deixe ficar cozido ao seu gosto, deixe reduzir bem o molho. Coloque as berinjelas em um refratário, encha com o refogado. Coloque o queijo mussarela rasgado em pedaços sobre o recheio e pulverize com queijo parmesão. Regue com azeite de oliva e leve ao forno a 250 graus para gratinar. Servir em seguida.

Macarrão leve ao molho de berinjela

Ingredientes
250 g de macarrão cozido
1 berinjela
4 tomates maduros sem pele e sem semente
1 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
Mangerona
Manjericão
Orégano
1/3 de xícara azeite
Azeitonas verdes picadas
Sal

Modo de Preparo:

Corte a berinjela em cubinhos (não precisa tirar a casca) e deixe de molho por uns 30 minutos em água com sal e o suco de 1 limão. Esquente o azeite em uma panela e coloque a cebola e alho para refogar. Em seguida, adicione a berinjela e abaixe o fogo. Quando a berinjela estiver toda murcha, é sinal que está terminando de refogar. Nesse momento entre com o tomate picado e o restante dos ingredientes. Deixe apurar por uns 20 minutos com a panela semi tampada. Sirva em seguida.

Antepasto de Berinjela

Ingredientes
2 colheres (sopa) de cheiro-verde e manjericão, picados
1 pacote de variando o cardápio molho à bolonhesa
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola grande
3 berinjelas pequenas
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão verde grande

Modo de preparo
Besunte os pimentões inteiros com óleo, espete com um garfo e leve direto sobre o fogo para despelarem. Lave-os, retirando as peles que se soltaram; retire as pontas e as sementes e corte-os em tirinhas. Reserve. Corte as berinjelas e a cebola em tiras. Aqueça o azeite e vá fritando as tiras de berinjela. Reserve. Prepare o Molho Bolonhesa seguindo as indicações da embalagem e reserve. No azeite restante refogue a cebola e os pimentões reservados. Quando murcharem, despeje o Molho. Assim que levantar fervura, junte as berinjelas fritas e misture delicadamente até que todos os ingredientes fiquem incorporados ao molho. Retire do fogo e acrescente o cheiro verde e o manjericão. Sirva frio, com pão italiano.

Beringela Assada

Ingredientes
1 colher de sopa de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
1 cebola grande cortada em cubos
2 berinjelas médias cortadas em cubos
2 tomates cortado em cubos
2 folhas de louro
1 colher de chá de páprica doce
½ xícara de chá de uva passa branca
½ xícara de chá de cheiro verde picado
2 colheres de sopa de azeitonas verdes sem caroço

Modo de preparo
Aqueça o azeite, doure o alho e refogue a cebola até que fique transparente. Acrescente as berinjelas, os tomates o louro e a páprica. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Junte as passas e deixe no fogo por mais 5 minutos. Retire e acrescente o cheiro verde e as azeitonas. Sirva quente ou fria.

Torta de berinjela

Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
2 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
1 berinjela em cubos
2 tomates em cubos
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
1 pimentão picado
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho espremido
Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e reserve. No liquidificador, bata os ingredientes da massa e coloque em uma fôrma retangular de 30cm x 22cm. Por cima coloque os ingredientes do recheio e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar levemente.

Arroz Recheado

Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz cozido
3 berinjelas grandes em fatias finas
1 colher de sopa de óleo de milho
2 cebolas raladas
2 dentes de alho picados
1 kg de tomates maduros picados
1 folha de louro
200 gramas de queijo parmesão ralado light
1 colher de sopa de ricota defumada ralada
Sal e orégano a gosto

Modo de preparo
Em uma frigideira antiaderente, coloque a metade do óleo e doure as fatias de berinjela. Reserve. Em uma panela, coloque o restante do óleo, doure a cebola e o alho, junte a folha de louro e os tomates e deixe refogando até que forme um molho bem homogêneo. Se necessário, acrescente um pouco de água. Tempere com sal e orégano. Comece, então, a montagem. Em um refratário coloque um pouco do molho, um pouco do arroz, da berinjela e, por último, do queijo. Repita as camadas até que os ingredientes terminem. Polvilhe com a ricota e leve ao forno médio (180º C) por cerca de 10 minutos.

Torta Integral de Berinjela

Ingredientes

1 berinjela grande
sal a gosto
1 pacote de pão de fôrma integral
2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto
1 xícara (chá) de ricota esfarelada
200g de queijo mussarela fatiado
Óleo para untar
Queijo mussarela ralado para polvilhar
Salsa picada para polvilhar

Modo de preparo
Corte a berinjela em rodelas finas, polvilhe sal e deixe descansar por 15 minutos. Lave em água corrente e seque com um pano. Aqueça uma frigideira com óleo e grelhe a berinjela até dourar. Em uma fôrma média, intercale camadas de pão, molho, berinjela e os queijos misturados, finalizando com molho. Polvilhe com mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos. Retire, polvilhe com salsa e sirva quente.

Berinjela Assada

Ingredientes
2 berinjelas médias em fatias
3 tomates em fatias
2 cebolas fatiadas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal e orégano a gosto

Modo de preparo
Tempere as berinjelas e os tomates com sal e deixe descansar por 10 minutos. Em uma travessa, alterne as fatias de berinjela, tomate e cebola. Regue com azeite e salpique o parmesão e o orégano. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos.