Bolinho Carioca

Ingredientes

Massa de abóbora

350 grama(s) de farinha de trigo

1 colher(es) de chá de óleo

1 colher(es) de chá sal

1 1/2 copo(s) de leite

1 copo(s) de caldo de frango

280 grama(s) de abóbora assada sem casca e sem semente

Carne seca temperada

300 grama(s) de carne seca cozida

1 colher(es) de chá de óleo de milho

1 pitada(s) de salsinha

1 pitada(s) de pimenta-do-reino moiída

1 pitada(s) de cebolinha picada

1/2 unidade(s) de cebola picada

2 dente(s) de alho

Bolinho Carioca

100 grama(s) de carne seca

250 grama(s) de massa de abóbora

2 colher(es) de sopa de farinha de rosca

2 unidade(s) ovos

Modo de preparo

Massa de abóbora: Asse a abóbora no papel alumínio por 40 minutos no forno a 300°C.Retire a abóbora e bata no liquidificador com o caldo de frango. Coloque na panela, acrescente o restante dos ingredientes e vá mexendo até chegar ao ponto de massa. Aperte a massa e verifique se não está grudando.

Carne seca temperada: Refogue o alho e a cebola em uma panela com o azeite. Acrescente o restante dos ingredientes, mexa e coloque a carne seca. Refogue por 10 minutos.

Bolinho Carioca: Recheie a porção de massa de abóbora com a carne seca temperada. Passe nos ovos, previamente batidos. Empane na farinha de rosca e frite.

Receita do Pirajá Bar

Av. Brigadeiro Faria Lima, 64, Pinheiros, São Paulo, SP

Tel.: (11) 3815-6881

www.pirajabar.com.br

Bolinho Deixa Arder

Ingredientes

Massa

1 colher(es) de sopa de manteiga

4 dentes de alho picado

1 copo(s) de leite

1 xícara(s) de chá de água

2 sachês de tempero em pó branco

2 sachês de tempero em pó vermelho

2 xícara(s) de chá de farinha de trigo

Sal a gosto

Recheio

17 pimentas dedo de moça

2 dentes de alho picados

1 colher(es) de café de óleo

100 grama(s) de carne seca cozida e desfiada

1/2 xícara(s) de chá de requeijão de corte

Montagem

1 xícara(s) de chá de farinha de rosca

1/2 xícara(s) de chá de leite

Óleo para fritar

Modo de preparo

Massa: Numa panela, coloque a manteiga e o alho para dourar. Acrescente o leite, a água, o sazon branco e o vermelho, misture bem e deixe levantar fervura. Apague o fogo e junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente até formar uma massa homogênea. Leve ao fogo novamente e mexa até a massa desgrudar da panela. Acerte o sal e reserve.

Recheio: Retire a semente das pimentas fazendo um corte longitudinal com o auxilio da ponta da faca. Dê um choque térmico em água quente, depois na gelada para reduzir o ardor das pimentas e dar um leve cozimento. Seque-as com papel toalha e reserve. Numa panela, coloque o alho e o óleo para dourar. Em seguida, acrescente a carne seca e refogue rapidamente. Deixe esfriar e misture o requeijão, fazendo uma pasta homogênea.

Montagem: Coloque em cada pimenta o recheio de carne de forma que ele fique todo dentro dela.Envolva cada uma delas com a massa. Empane com farinha de rosca, passe no leite e uma segunda vez na farinha de rosca. Frite em fogo médio, no óleo pré-aquecido .

Receita da chef Kátia Barbosa, do Aconchego Carioca

Alameda Jaú, 1.372, Jardins. São Paulo, SP

Tel.: (11) 3062-8262

Rua Barão de Iguatemi, 379, praça da Bandeira. Rio de Janeiro, RJ

Tel.: (21) 2273-1035

Cuscuz de carne seca e abóbora

Ingredientes:

500 gramas de carne seca

1 cebola picada

02 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de azeite

2 xícaras (chá) de abóbora em cubos

½ xícara (chá) de purê de tomates

01 pitada de louro em pó

3 xícaras (chá) de caldo de legumes desengordurado

Salsa e cebolinha verde picadas

2 xícaras (chá) cheias de farinha de milho

½ xícara (chá) de farinha de mandioca

1 lata de ervilhas

50 gramas de azeitonas pretas inteiras

Modo de Preparo:

Deixe a carne seca de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes, coloque numa panela de pressão com água que cubra totalmente a carne e deixe cozinhar por 30 minutos. Retire, espere amornar e desfie. Refogue cebola e alho no azeite, junte carne seca desfiada, abóbora, purê de tomate, louro, caldo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Adicione salsa e cebolinha e vá colocando farinha de milho e de mandioca até virar um mingau grosso. Distribua ervilha e azeitona no fundo de uma forma de pudim untada e coloque o cuscuz por cima, alisando bem. Desenforme e sirva com couve refogada.

Escondidão Imperial

Ingredientes 
350 grama(s) de carne-seca
200 grama(s) de mandioca descascada
1 xícara(s) de café de creme de leite
1 xícara(s) de café de manteiga de garrafa
1 cebola média
1 ramo de cebolinha
100 grama(s) de requeijão em barra
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha a gosto

 Modo de preparo

Deixe a carne dessalgando em uma vasilha com água na geladeira de um dia para o outro. Retire boa parte da gordura, corte em pedaços e cozinhe com água por 1h e 30 minutos. Retire, desfie e reserve. Cozinhe a mandioca até ficar macia. Amasse fazendo um purê e volte à panela. Acrescente o creme de leite. Tempere com sal e pimenta mexa até misturar bem os ingredientes e reserve. Numa frigideira refogue a cebola cortada em tiras com metade da manteiga de garrafa.Junte a cebolinha picada e refogue mais um pouco. Acrescente a carne seca desfiada e o restante da manteiga de garrafa e deixe refogar por uns dois minutos. Acerte o sal se necessário. Em uma tigela ou caçarola, espalhe o purê de mandioca por toda a forma. Acrescente a carne-seca refogada e cubra tudo com o requeijão. Leve ao forno quente (220ºC) e deixe gratinar por uns minutos, até que fiquei dourado. Quando estiver gratinado retire do forno, salpique salsinha e sirva a seguir.