Coxinha com Recheio de Rabada

Ingredientes

Massa

1 litro(s) de leite

2 colher(es) de sopa de caldo de galinha

1 colher(es) de sopa de manteiga

sal a gosto

500 grama(s) de farinha de trigo

1 batata média amassada

200 grama(s) de queijo parmesão ralado

Recheio

1 cebola pequena

5 dente(s) de alho

1 quilo(s) de rabada

1 cenoura pequena

1/4 xícara(s) de café de alho-poró

1 ramo(s) de alecrim

1 garrafa(s) de 500 ml de cerveja escura (mais adocicada)

Montagem

1 gema de ovo

1 xícara(s) de chá de leite

Farinha de rosca

Óleo para fritura

Modo de preparo

Massa: Em uma panela, coloque o leite e deixe ferver. Em seguida, acrescente o caldo de galinha, uma colher de manteiga e um pouco de sal. Sem parar de mexer, adicione a farinha de trigo. Tire a panela do fogo e, logo em seguida, coloque a batata amassada. Retorne com a panela ao fogo e, mexendo sempre, deixe a massa secar um pouquinho. Acrescente o queijo parmesão. Mexa até descolar da panela. Reserve.

Recheio: Em outra panela, coloque um pouco de óleo, a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente a rabada, a cenoura picadinha, o alho-poró, o alecrim e a cerveja escura. Cozinhe por aproximadamente 4 horas ou até a carne se soltar completamente do osso. Tire a rabada do osso, desfie e acrescente um pouco de salsinha. Deixe bem úmido, usando o caldo de cerveja do cozimento. Acerte o tempero final com sal e pimenta.

Montagem: Misture a gema de ovo e o leite em uma tigela. Modele a massa na palma da mão, em um formato de "pizzinha". Acrescente um pouco de rabada no meio e feche, dando o formato de coxinha. Mergulhe na mistura de leite e gema de ovo e, em seguida, passe na farinha de rosca. Frite em óleo quente a 180 ºC.

Receita do restaurante Twelve Bistrô

R. Simão Álvares, 1.018, São Paulo, SP

Tel.: (11) 3562-7550