Coxinha

Ingredientes

1 quilo(s) de peito de frango

Sal e pimenta a gosto

Noz-moscada a gosto

Curry em pó a gosto

1 fio de azeite

1 cebola media

Salsinha a gosto

1/3 xícara(s) de chá de manteiga

3 xícara(s) de chá de farinha de trigo

1 xícara(s) de chá bem cheia de purê de batata

1 litro(s) de caldo de frango

2 gemas

Farinha de mandioca torrada para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada e curry e reserve. Pique meia cebola e coloque numa panela com um fio de azeite. Acrescente o frango e refogue até dourar, cubra com água e cozinhe por 20 minutos ou até ficar macio. Desfie e acrescente a salsinha. Reserve um litro do caldo do cozimento para a massa. Reserve o frango. Em uma panela derreta a manteiga e doure o restante da cebola. Acrescente a farinha, o purê e o caldo de frango aos poucos, mexendo sem parar até a massa ficar homogênea e soltar do fundo da panela. Desligue o fogo, acrescente a gema e misture tudo. Deixe a massa esfriar, unte a mão com óleo e faça bolinhas mais ou menos do tamanho de uma bola de ping pong. Achate, recheie com o frango desfiado e feche moldando em formato de gota. Empane as coxinhas na farinha de mandioca torrada e coloque na geladeira para resfriar por uns 30 minutos ou até que a coxinha fique firme. Frite em óleo quente até dourar.

Dica da chef

Os ossos da foto são decorativos e podem ser substituídos por palitos. Mas caso queira decorar as coxinhas como a chef, é preciso ter ossos de coxa de galinha, limpos, fervidos e secos. Na hora da montagem, coloque o ossinho e molde a coxa ao seu redor.

Receita do restaurante Marcelino Pan y Vino

Rua Girassol, 451, São Paulo, SP

Tel.: (11) 3034-0461