Doce de leite cremoso (caseiro)

Ingredientes

4 litros de leite

1 kg de açúcar cristal

Modo de preparo

Num tacho, misture o leite e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sem parar por cerca de 20 minutos. Vai levantar fervura e formar uma espuma densa. Continue mexendo até a espuma se desmanchar. Quando começar a borbulhar, mexa de vez em quando. Deixe engrossar e amarelar. Tire do fogo, coloque em outra vasilha e vá mexendo de vez em quando até esfriar para o doce ficar cremoso e liso.

*Receita retirada do site http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce

Panetone de Doce de Leite

Ingredientes

1 xícara (chá) de água morna

50g de fermento biológico

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha de trigo

5 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de açúcar

6 colheres (sopa) de margarina

6 ovos

1 colher (sopa) de essência de panetone

400g de doce de leite picadinho

Cobertura

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de leite quente

2 colheres (sopa) de suco de limão

Pedacinhos de doce de leite para decorar

Modo de preparo

Dissolva o fermento na água morna, em seguida misture a meia xícara de açúcar e uma xícara de farinha de trigo. E reserve. Deixe descansar por aproximadamente uns 20 minutos ou até que dobre de tamanho. Em quanto isso coloque numa vasilha o restante dos ingredientes, misturando bem. Passado os 20 minutos misture tudo e sove muito bem, se for necessário coloque mais farinha de trigo até que se solte das mãos. Divida a massa em três partes. Coloque em formas para panetone, cubra com um pano e deixe descansar por aproximadamente por 1 hora e meia até que aumente de tamanho, faça com uma faca um corte em forma de cruz, leve ao forno médio por uns 55 minutos.

Pavê de abacaxi com doce de leite

Ingredientes

5 gemas

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 lata de leite condensado

2 xícaras (chá) de leite

1 lata de creme de leite

2 pacotes de biscoito tipo champanhe (360g)

1 e 1/2 xícara (chá) de calda de abacaxi

2 xícaras (chá) de doce de leite em pasta

6 xícaras (chá) de abacaxi em calda picado (reserve a calda)

200g de coco ralado fresco

Modo de preparo

Em uma panela, misture as gemas, a farinha de trigo, o leite condensado, o leite e leve ao fogo alto, mexendo sem parar até engrossar. Quando desligar junte 3 colheres (sopa) do creme de leite e misture. Umedeça os biscoitos na calda de abacaxi. Em um refratário de vidro, monte camadas na seguinte forma: coloque os biscoitos umedecidos, uma de creme, o doce de leite, o creme de leite, o abacaxi e o coco ralado. Repita as camadas nesta ordem. Deixe à geladeira por 6 horas e sirva.

Flã de Doce de Leite

Ingredientes
Doce de Leite
2 litro(s) de leite integral
4 xícara(s) de chá de açúcar
1/2 fava de baunilha (ou uma colher de sopa de essência)
Flã
1 xícara(s) de chá de açúcar
1/2 xícara(s) de chá de água
2 ovos grandes + 14 gemas grandes
creme de leite fresco na quantidade que quiser, para servir à parte

Modo de preparo
Doce de Leite: Para fazer o doce de leite, misture o leite e o açúcar em uma panela grande e pesada. Raspe as sementes da fava de baunilha diretamente para a panela e depois acrescentar também a fava.
Aqueça em fogo moderado a forte, mexendo até que o açúcar dissolva e o leite quase ferva. Imediatamente, abaixe bem o fogo até que ferva levemente; retire a espuma que se formar.
Deixe ferver muito suavemente, sem mexer, por 4 horas, ou até que a mistura obtenha uma cor de café muito claro e consistência de mel, ou que cubra bem o dorso de uma colher de madeira (como o creme inglês).
Com um coador de malha fina, passe o doce para um recipiente grande de vidro; deve render 4 xícaras. Deixar esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de usar.
Flã: Preaqueça o forno a 120°C. Para fazer o caramelo, colocar o açúcar e a água em uma panelinha grossa em fogo moderado e girá-la até que o açúcar dissolva; não mexa. Deixe ferver, girando a panela de vez em quando.
Enquanto se faz o caramelo, prepare o banho-maria colocando a forma de flã (sugerimos uma retangular de 22 x 12 x 8 cm, aproximadamente) dentro de uma assadeira funda com água fervente a 3 cm da altura da forma.
Quando o caramelo adquirir uma cor âmbar dourado, retire imediatamente do fogo e vá girando a forma, inclinando-a para recobrir o fundo uniformemente. (O calor da água evitará que o caramelo endureça antes de cobrir todo o fundo). Retire a forma do banho-maria e deixe o caramelo esfriar até que solidifique por completo.
Coloque os ovos e as gemas em um recipiente grande e bata levemente. Acrescente o doce de leite, batendo, e depois passe a mistura por um coador de malha fina diretamente para a forma caramelizada.
Cubra tudo com papel-alumínio e leve ao forno em banho-maria por 3 horas, verificando de vez em quando se a assadeira precisa de mais água, ou até que o flã esteja firme e não balance. Retire do banho-maria e deixe esfriar; depois, leve à geladeira até o dia seguinte. Para desenformar, desgrude as bordas usando uma espátula fina de metal.
Passe a base da forma sobre fogo moderado por 10 segundos para que o caramelo dissolva parcialmente e vire em uma bandeja. Corte em fatias e serva com o creme de leite batido.

Bolo de Maçã

Ingredientes
1 pacote de maçã seca (40g)
1 xícara (chá) de leite (200ml)
4 ovos médios
1/3 de xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de canela em pó
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de centeio integral
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de doce de leite
margarina para untar

Modo de Preparo
Unte a forma com margarina, enfarinhe e reserve. Coloque a maçã de molho no leite por 15 minutos. Transfira para o liquidificador e junte os ovos, o óleo, a canela e o açúcar. Bata até a mistura ficar homogênea e passe para uma tigela. Junte a farinha de trigo, a farinha de centeio, o fermento e misture. Despeje na forma e leve ao forno em temperatura média (200ºC) por cerca de 30 minutos. Deixe amornar. Espalhe o doce de leite sobre o bolo, corte em pedaços e sirva.

Tortinha Frita de Doce de Leite com Nozes

Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
8 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de aguardente
300g de doce de leite cremoso
100g de nozes picadas
Óleo para fritar

Modo de Fazer
Em uma vasilha, peneire a farinha, o fermento e o sal. Adicione a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente água misturada com a águardente e misture até obter uma massa homogênea. Se necessário, acrescente mais farinha até desgrudar das mãos. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Abra a massa com um rolo no formato retangular. Corte a massa em retângulos e coloque porções de doce de leite já misturado com nozes. Molhe levemente as laterais com água e feche as tortinhas, apertando com um garfo (como se estivesse fazendo pastel). Frite aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Rocambole de Doce de Leite

Ingredientes
Massa:
4 claras de ovos
4 gemas
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de fermento
Recheio:
500g de doce de leite pastoso
Cobertura:
1/2 litro de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
Decore com castanhas-de-caju ou amendoins moídos.

Modo de Fazer:
Bata as claras em neve e junte as gemas uma a uma. Adicione o açúcar aos poucos e bata bem. Acrescente a água, a farinha , o fermento peneirados. Bata até que a mistura fique homogênea. Unte a forma com margarina e forre-a com papel-manteiga e leve para assar até corar levemente. Retire do forno e deixe ficar morno, enrole num pano de prato umedecido e polvilhado com açúcar. Deixe assim por 15minutos. Desenrole e recheie com o doce de leite. Enrole novamente e deixe esfriar mais.
Para a cobertura, bata o creme de leite e o açúcar até formar chantili. Espalhe sobre o rocambole já frio e enfeite com as castanhas moídas.

Bolo Bem Casado

Ingredientes
6 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de fécula de batata
½ colher (sopa) de fermento em pó
1 lata de Doce de Leite
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (chá) de leite
manteiga para untar
fécula de batata para polvilhar

Modo de Preparo
Em uma batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Diminua a velocidade da batedeira e adicione o leite. Desligue e adicione a fécula e o fermento e misture delicadamente. Despeje em fôrma retangular (30x41cm), untada e polvilhada. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e espere amornar.
Desenforme e corte o bolo ao meio, em duas metades (de 20x30cm). Sobre uma das partes, espalhe o Doce de Leite e cubra com a outra metade. Misture o açúcar de confeiteiro com o leite e despeje sobre o bolo. Espere secar e sirva.

Panquecas com doce de leite e sorvete

Massa da Panqueca
Ingredientes
4 ovos
1 litro de leite
275 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
60 g de açúcar
Ingredientes para recheio e montagem de cada panqueca
Doce de leite a gosto
Sorvete de creme (1 bola)

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque a mistura na geladeira e deixe descansar por meia hora. Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de manteiga. Retire a massa da geladeira e coloque uma concha de massa (o suficiente para cobrir o fundo da frigideira) e faça movimentos circulares com a para a massa espalhar bem. Deixe firmar e vire para dourar levemente o outro lado. Reserve as panquecas. Monte em pratinhos a panqueca, com o doce de leite. Acrescente uma bola de sorvete de creme e polvilhe canela em pó. Se preferir, adicione ainda castanha de caju ou pistache picadinho. Sirva imediatamente.

Sorvete de Doce de Leite com Coco

Ingredientes
600 ml de creme de leite
380 g de doce de leite (lata)
2 colheres de sopa de licor Baileys
¼ de xícara de coco ralado torrado

Modo de preparo
Misture o creme de leite, o caramelo e o licor em uma vasilha grande até obter uma consistência espessa e cremosa. Em seguida, adicione lentamente o coco e disponha a mistura em uma forma forrada com papel manteiga. Cubra e leve ao congelador por cerca de 4 a 6 horas antes de servir. Porção para oito pessoas.

Torta de doce de leite

Ingredientes
1 e 1/2 pacote de biscoito tipo Maria (300g)
1/2 xícara (chá) de margarina
Recheio
1 e 1/2 xícara (chá) de doce de leite
1 lata de creme de leite
1/2 lata de leite (use a lata de creme de leite vazia para medir)
3 ovos

Modo de Preparo
Triture os biscoitos no liquidificador e transfira para uma vasilha. Adicione a margarina e trabalhe com a ponta dos dedos até ligar. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma de fundo removível de 26cm de diâmetro e reserve. Bata no liquidificador o doce de leite, o creme de leite, o leite e os ovos até homogeneizar. Despeje na fôrma e alise com uma espátula. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até a massa ficar levemente dourada e o centro firme. Deixe esfriar completamente. Desenforme e sirva em temperatura ambiente ou gelada. Se desejar, polvilhe com canela em pó a gosto antes de servir.