Feliz Natal 2013

Panetone Diet

Ingredientes

três fatias de panetone

500 g de farinha de trigo (aproximadamente)

50 g de margarina light

1/3 xícara (chá) de óleo de milho

40 g de fermento biológico

½ xícara (chá) de leite desnatado

3 claras

1 ovo

1 colher (chá) de água de flor de laranja

1 colher (chá) de essência de panetone

1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja

2 colheres (sopa) de adoçante dietético próprio para forno e fogão

200 g de frutas secas (nozes, amêndoas e avelãs)

2 colheres (sopa) de uvas passas brancas

2 colheres (sopa) de damascos desidratados sem açúcar

1 maçã verde

Para Decorar

2 colheres (sopa) de frutas secas

1 colher (sopa) de geleia dietética de damasco

6 cerejas

Modo de Preparo

1) Dissolva o fermento biológico no leite, adicione 2 colheres (sopa) de farinha, misture ligeiramente e deixe levedar (até que a preparação atinja o dobro do seu volume) com o recipiente tampado.

2) Bata a margarina (em temperatura ambiente) com o óleo, o adoçante, as raspas de casca de laranja, a água de flor de laranja e a essência de panetone.

3) Incorpore as claras, o ovo e a mistura levedada.

4) Bata tudo energicamente.

5) Peneire a farinha sobre a mesa, faça um buraco no meio e despeje a preparação anterior.

6) Amasse incorporando os ingredientes com a farinha até formar uma massa homogênea, acrescentando mais farinha, se necessário, até que a massa solte das mãos.

7) Sove durante alguns minutos, tampe e deixe levedar até que alcance o dobro de seu volume (aproximadamente 1 hora).

8) Golpeie a massa com as mãos para extrair o ar.

9) Coloque-a sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e estenda-a formando um retângulo.

9) Rale a maçã, com um ralador de legumes, e misture com as frutas secas, as passas e os damascos desidratados.

10) Espalhe a mistura sobre a massa. Enrole, corte em rodelas e sobreponha-as.

11) Em seguida, amasse novamente para que as frutas se distribuam igualmente.

12) Forme uma bola dê-lhe uns golpes para favorecer a fermentação. Divida a massa em duas partes.

13) Reparta as 2 porções da massa em moldes de papel para panetone untados com óleo vegetal.

14) Tampe e deixe levedar durante 1 hora e 15 minutos. Faça um corte em cruz com uma tesoura e pincele a superfície com leite desnatado.

15) Aqueça o forno a 180ºC e asse durante 1 hora. Retire e deixe esfriar sobre uma grade.

16) Aqueça a geleia, pincele os panetones e decore-os com as frutas secas picadas e as cerejas.

Peru com damascos e uvas

Ingredientes

1 peito de peru médio (1,5 kg)

½ xícara (chá) de vinho branco

½ xícara (chá) de suco de laranja

Sal a gosto

1 cebola grande ralada

1 colher (sopa) de tomilho fresco picado

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de uvas verdes sem casca e sem sementes

100 g de damascos secos em tiras

1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

 Coloque o peito de peru, sem a pele, em uma assadeira e cubra com o vinho branco, o suco de laranja, o sal, a cebola e o tomilho. Cubra com alumínio e leve ao forno médio por 1 hora e 20 minutos. Retire o papel, verifique se está macio e retire do forno. Deixe amornar e fatie. Coloque na assadeira o restante dos ingredientes e deixe ferver e engrossar, adicionando água se necessário. Coloque as fatias de peru em uma travessa e regue com o molho na hora de servir. Salpique a salsa e sirva.

Pernil assado

Ingredientes

4kg de pernil

2 colheres (sobremesa) de alecrim seco

6 dentes de alho cru

200 mililitros de suco de limão sem açúcar

5 colheres (sopa) de manjericão cru

Sal refinado a gosto

0,5 maço de salsinha

Modo de preparo

Limpe o pernil, retirando o excesso de gordura, fure com uma faca de ponta, para que o tempero penetre melhor e coloque-o na assadeira. Cubra com todos os temperos (alecrim, alho, suco de limão, manjericão, sal e salsinha), esfregando-o bem. Deixe-o no tempero por, pelo menos, 12 horas. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno para cozimento por aproximadamente 3 horas. Retire o papel e deixe-o no forno, até que esteja dourado.

Manjar de iogurte com calda de ameixa

Ingredientes

Calda:

100 gramas de Ameixa seca sem caroço

1 xícara (chá) de Água

2 colheres (sopa) de Adoçante culinário em pó

Manjar:

1 envelope de Gelatina em pó sem sabor

5 colheres (sopa) de Água

2 ½ unidades de Iogurte natural desnatado

1 ½ copos de Leite desnatado

2 colheres (sopa) de Adoçante culinário em pó

4 colheres (sopa) cheias de Coco ralado

Modo de Preparo

Calda: Misture a água com o adoçante, e leve ao fogo baixo até engrossar. Acrescente as ameixas e cozinhe por mais alguns minutos. Quando esfriar, coloque sobre o manjar.

Manjar: Hidrate a gelatina com a água fria. Misture bem e dissolva em fogo baixo ou leve ao micro-ondas por aproximadamente 15 segundos. Na batedeira, bata a gelatina dissolvida, os iogurtes, o leite desnatado, o adoçante e o coco ralado. Coloque em taças individuais e leve para geladeira, por aproximadamente 30 minutos. Após esse período, desenforme e coloque a calda de ameixas.

Pavê natalino

Ingredientes

Creme

1 lata de leite condensado desnatado light

600 mililitros de leite desnatado

3 gemas

2 colheres (sopa) de amido de milho

Cobertura

3 claras

3 colheres (sopa) de açúcar cristal

1 caixinha de creme de leite light

Outros ingredientes

1 panetone light

½ copo pequeno de refrigerante diet

Modo de Preparo

Creme: Leve ao fogo o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar coberto com filme plástico. Reserve. Cobertura Bata as claras em ponto de neve, misture o açúcar e o creme de leite.

Montagem: Despeje o creme em um recipiente. Corte o panetone em fatias finas, umedeça com refrigerante e coloque sobre o creme. Em seguida, cubra com uma camada de cobertura e leve para gelar.

Torta de chocolate com maracujá

Ingredientes

Massa:

2 ovos

3 gemas

½ xícara (chá) de açúcar

100 gramas de chocolate ao leite

½ xícara (chá) de leite desnatado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Creme:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

1 lata de leite condensado light

1 medida (da lata) de suco de maracujá concentrado

1 lata de creme de leite light

Cobertura:

130 mililitros de água

1 colher (sopa) de chocolate em pó

1 colher (chá) de amido de milho

85 gramas de margarina sem sal light

280 gramas de açúcar

100 gramas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo

Massa:Aqueça os ovos, as gemas e o açúcar em banho-maria até que o açúcar se dissolva por completo. Bata essa mistura com ajuda de uma batedeira até formar um creme esbranquiçado e fofo. Em uma panela, derreta o chocolate e misture com o leite até ficar homogêneo. Em um recipiente, coloque metade do creme de ovos junto com o creme de chocolate, acrescente a farinha de trigo peneirada e misture. Adicione o restante do creme de ovos à preparação, misturando suavemente. Em seguida despeje a massa em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. Leve ao forno médio (180°C) pré-aquecido, por cerca de 25 minutos. Espere a massa esfriar e corte discos de 20 cm de diâmetro com um cortador redondo e reserve.

Creme: Prepare a gelatina conforme a embalagem e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Bata no liquidificador a gelatina dissolvida com o leite condensado light, o suco de maracujá e o creme de leite light, até ficar cremoso e reserve.

Cobertura: Bata no liquidificador a água com o chocolate em pó e o amido de milho. Despeje em uma panela e cozinhe até engrossar levemente. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e cozinhe por cerca de 5 minutos. Depois de fria, despeje sobre o creme de maracujá.

Montagem: Unte o interior de um aro de 20 cm de diâmetro com margarina e forre com papel manteiga. Acrescente o disco de massa de chocolate reservado no fundo do aro e complete o espaço restante com o creme de maracujá e congele. Com a torta congelada espalhe a cobertura do chocolate na superfície da torta e desenforme-a.

Bacalhau Natalino

Ingredientes

1 kg de bacalhau

2 ½ litros de água

4 cebolas

½ colher (sopa) de azeite de oliva

4 batatas cozidas

1 colher (sopa) de cheiro verde

5 ovos

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

2 colheres (sopa) de salsinha

Modo de Preparo

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água. Escorra a água, cozinhe e desfie o bacalhau. Em um recipiente, acrescente ao bacalhau desfiado, as cebolas em rodelas fritas no azeite, as batatas, o cheiro verde, os ovos cozidos, os pimentões e a salsinha. Misture e leve ao forno até dourar.

Farofa com frutas secas

Ingredientes

1 colher (sopa) de Margarina light

½ unidade de Cebola

4 colheres (sopa) cheias de Champignon

½ copo pequeno de Uva passa

½ xícara (chá) de Damasco seco

3 xícaras (chá) de Farinha de mandioca

Sal a gosto 1 colher (sopa) de Salsinha

Modo de Preparo

Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Acrescente o champignon cortado em lâminas, as uvas passas, o damasco seco picado e a farinha de mandioca. Misture bem todos os ingredientes. Finalize com sal e salsinha. Sirva.

Arroz Natalino

Ingredientes

1 colher (sobremesa) de margarina sem sal light

2 unidades de cebola picada

2 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de arroz branco cru

Sal a gosto

1 ½ litros de água

1 copo pequeno de uva passa

½ xícara (chá) de amêndoa em lascas

Modo de Preparo

Derreta a margarina, acrescente a cebola e o alho picado e frite-os até que a cebola esteja macia e translúcida. Junte o arroz já lavado, mexendo frequentemente. Adicione o sal e a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja macio. Em uma tigela, misture o arroz cozido com as passas e as amêndoas em lascas. Sirva frio ou quente.

Tender Vidrado com calda de pêssego

Ingredientes

1 lata(s) de pêssego em calda

quanto baste de cravo-da-índia

1 unidade(s) de tender bolinha

200 gr de ameixa preta sem caroço

4 colher(es) (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Risque o Tender com uma faca afiada, formando gomos. Em cada cruzamento de linhas, espete um cravo, tendo o cuidado de retirar a pequena bolinha de seu cálice (é essa bolinha que causa o sabor extremamente forte do cravo). Aqueça em forno médio (180º) e reserve. Drene os pêssegos reservando a calda em que estavam. Em uma panela, combine a calda de pêssegos com o açúcar e leve ao fogo, permitindo sua fervura até que vire uma calda em ponto de bala (cerca de 147ºC). Retire do fogo e pincele essa calda imediatamente no Tender, pois assim que esfriar um pouco, vai vitrificar. Sirva acompanhado de fatias de pêssego intercaladas com ameixas.

Peru Tandoori

Ingredientes

1 unidade(s) de peru pequeno(s)

20 ml de suco de limão

quanto baste de colorau

10 gr de gengibre picado(s)

2 dente(s) de alho picado(s)

10 gr de garam massala

quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

50 gr de manteiga clarificada

400 gr de iogurte grego

Modo de preparo

Misture o iogurte, gengibre, garam massala, alho, pimenta branca, suco de limão, colorau para obter uma marinada. Cubra o peru com essa marinada e coloque vedado em refrigeração (o peru já vem temperado de sal, portanto não acrescente mais). O peru deve marinar por pelo menos 12 horas. Antes de assar, retire o excesso da marinada e pincele com a manteiga. Asse em forno alto (230 graus) por 15 minutos. Abaixe o fogo e asse por mais 1H45M. Sirva inteiro, decorado com frutas.

Garam Massala é uma combinação de especiarias secas como noz moscada, cominho, cravo, canela, sementes de coentro, louro, pimenta preta, etc. Esses ingredientes são torrados em frigideira e depois processados até que virem um pó extremamente aromático, utilizado para temperar praticamente todos os pratos da cozinha indiana.

Salpicão de Natal

Ingredientes

1 cenoura grande ralada em ralo grosso (crua);

1 beterraba ralada em ralo grosso (crua);

1 batata cozida em cubos;

1 chuchu cozido em cubos;

1e1/2 xícara de grão de bico cozido e sem casca

1/2 xícara de azeitonas cortadinhas ou champignon em pedaços;

1/2 lata de milho verde;

1/2 lata de ervilha;

2 maçãs verdes cortadas em cubos e banhadas no limão por 5 minutos;

1/3 xícara de uva passa sem caroço;

120 g de queijo mussarela ralado em ralo grosso;

1/2 xícara de nozes picadas;

1 frango pequeno defumado desfiado;

batata palha;

200 ml de molho rosê ou sua preferência;

Modo de preparo

Numa bacia grande misture todos os ingredientes, EXCETO a batata palha, começando pelos mais duros e resistentes e adicionando molho à gosto. Reserve na geladeira e coloque a batata palha apenas na hora de servir.

Panetone de Doce de Leite

Ingredientes

1 xícara (chá) de água morna

50g de fermento biológico

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha de trigo

5 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de açúcar

6 colheres (sopa) de margarina

6 ovos

1 colher (sopa) de essência de panetone

400g de doce de leite picadinho

Cobertura

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de leite quente

2 colheres (sopa) de suco de limão

Pedacinhos de doce de leite para decorar

Modo de preparo

Dissolva o fermento na água morna, em seguida misture a meia xícara de açúcar e uma xícara de farinha de trigo. E reserve. Deixe descansar por aproximadamente uns 20 minutos ou até que dobre de tamanho. Em quanto isso coloque numa vasilha o restante dos ingredientes, misturando bem. Passado os 20 minutos misture tudo e sove muito bem, se for necessário coloque mais farinha de trigo até que se solte das mãos. Divida a massa em três partes. Coloque em formas para panetone, cubra com um pano e deixe descansar por aproximadamente por 1 hora e meia até que aumente de tamanho, faça com uma faca um corte em forma de cruz, leve ao forno médio por uns 55 minutos.

Mousse de frango

Ingredientes

1 kilo de peito de frango ensopado e desfiado

1 pão de forma (sem a casca)

1 lata de creme de leite (com soro)

150 gramas de azeitona preta picada

1 lata de palmito (pequena)

1 lata de milho

250 gramas de maionese

1 pimentão picadinho

1 cebola picada

Salsa

Cebolinha verde

Pimenta

½ pacote de gelatina em pó sem sabor dissolvida em ½ xícara de água
1 xícara de passas

Modo de preparo

Ensope o frango com alho, cebola, louro e extrato de tomate. Desfie ou corte o frango em pedaços bem pequenos. Corte o pão de forma em quadradinho e regue com o creme de leite. Misture todos os ingredientes e coloque em forma de bolo untada com azeite de oliva. Leve a geladeira por 3 horas. Desenforme e sirva gelada com salada.

Bolo de nozes e passas

Ingredientes:

3 xícaras de açúcar

1 xícara de óleo

3 ovos

1 xícara de chá preto

3 xícaras de farinha de matzá

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

¾ de xícara de nozes picadas

¾ de xícara de passas

Modo de Preparo:

Juntar o óleo, as gemas, o açúcar, a farinha de matzá, o chá e o bicarbonato e por ultimo as claras em neve. Misturar tudo muito bem e adicionar as nozes e as passas. Assar por 40 minutos em forma untada com óleo e farinha de matzá.

OBS: Farinha de matzá é feita do pão ázimo moído. O pão ázimo é um tipo de pão assado sem fermento, feito somente com farinha e água. Encontra-se em várias padarias.

Pavê de panetone e frutas

Ingredientes:
Creme
1 lata de leite condensado
2 medidas (da lata) de leite
2 colheres (sopa) de maisena
2 gemas
1 lata de creme de leite
Geleia
1 colher (sopa) de fécula de batata
2 colheres (sopa) de açúcar
Montagem
3 xícaras (chá) de panetone desfiado (250g)
Meia xícara (chá) de frutas frescas picadas para decorar (manga, kiwi e figo)

Modo de Preparo:

Creme: Em uma panela, misture o leite condensado com o leite, a maisena e as gemas. Leve ao fogo baixo e mexa sempre até engrossar (cerca de 10 minutos). Desligue o fogo, misture o creme de leite e reserve.

Geleia: Em uma panela, misture todos os ingredientes com uma xícara (chá) de água e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo ou até engrossar. Reserve.

Montagem: Em um recipiente refratário (25cm de diâmetro), coloque o panetone, umedeça com o leite e despeje o creme reservado. Cubra com as frutas e espalhe a geléia para dar brilho. Sirva gelada.

Chester assado light

Ingredientes:
1 quilo de peito de chester
1 xícara (chá) de caldo de galinha
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara de guaraná light
20 uvas italianas cortadas ao meio
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado pitada de orégano
1 folha de louro

Modo de Preparo:

Numa assadeira, temperar o chester com os ingredientes restantes, menos a uva. Assar em forno médio por 45 minutos ou até dourar. Colocar o caldo do cozimento numa panela, juntar as uvas e cozinhar até amolecerem. Adicionar mais caldo do cozimento, se necessário. Servir o chester com o molho.

Peru com damascos e uvas

Ingredientes:
1 peito de peru médio (1,5 kg)
½ xícara (chá) de vinho branco
½ xícara (chá) de suco de laranja
Sal a gosto
1 cebola grande ralada
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de uvas verdes sem casca e sem sementes
100 g de damascos secos em tiras
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Coloque o peito de peru, sem a pele, em uma assadeira e cubra com o vinho branco, o suco de laranja, o sal, a cebola e o tomilho. Cubra com alumínio e leve ao forno médio por 1 hora e 20 minutos. Retire o papel, verifique se está macio e retire do forno. Deixe amornar e fatie. Coloque na assadeira o restante dos ingredientes e deixe ferver e engrossar, adicionando água se necessário. Coloque as fatias de peru em uma travessa e regue com o molho na hora de servir. Salpique a salsa e sirva.

Lentilha com linguiça

Ingredientes:
500g de lentilha
água quente
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
250g de linguiça portuguesa
250g de paio
sal
pimenta do reino
2 folhas de louro

Modo de Preparo:

Coloque a lentilha de molho na água quente até inchar. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Refogue rapidamente a lingüuiça e o paio. Acrescente a lentilha com a água de molho. Adicione o sal, a pimenta do reino e as folhas de louro. Cozinhe na pressão de 15 a 20 minutos ou até que a lentilha esteja cozida.