Abobrinha Recheada

Ingredientes
2 abobrinhas
1 dente(s) de alho
1 colher(es) de sopa de azeite
1 pitada(s) de noz moscada
1 pitada(s) de pimenta do reino
3 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado grosso
200 grama(s) de ricota fresca
sal a gosto
1 pitada(s) de zaatar (condimento típico da culinária árabe e libanesa que mistura ervas e especiarias)
Tomate Confitado
2 tomates de rama (com os cabinhos)
1 litro(s) de azeite
1 dente(s) de alho
1 folha(s) de louro
1 ramo(s) de tomilho

Modo de preparo
Abra as abobrinhas ao meio e retire toda a polpa e pique bem reservando a casca, que deve ficar no formato de uma canoa. Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho picado e deixe dourar. Acrescente a polpa de abobrinha picada e deixe murchar. Reserve. Em um bowl, coloque a ricota e a polpa da abobrinha já fria. Tempere com o zaatar, a noz moscada e a pimenta do reino. Corrija o sal se necessário. Com o recheio pronto, recheie as canoas de abobrinha e finalize com queijo parmesão ralado grosso. Leve ao forno médio por aproximadamente 6 minutos.
Monte colocando os tomatinhos confitados ao lado da abobrinha e sirva.
Tomate Confitado
Marine o tomate no azeite em fogo baixo junto com os temperos por duas horas.